食品污染按性质可分为三大类：①生物性污染：食品受到细菌、霉菌和它们所产生的毒素，以及寄生虫卵的污染，会引起人们食物中毒，患传染病和寄生虫病，或者使食品腐败等。②化学性污染：指食品中含有毒的化学物质，而农药污染是食品化学性污染的一大来源。③放射性污染：指食品吸附的人为放射性核素高于自然放射性本底。食品中的放射性污染物主要是碘和锶。

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